A me piace molto la cucina esotica, ed in particolare quella cinese. Con il wok si possono facilmente e velocemente preparare piatti deliziosi, profumati ed aromatizzati con molte spezie, come di tradizione.
Inoltre, friggere con il wok è anche un modo salutare di cucinare per la pochissima quantità di olio che viene impiegata. Quando i cibi vengono cotti velocemente, tutti i principi nutritivi vengono conservati e non sono distrutti come nel caso invece degli altri metodi di cottura. Assicuratevi che il wok sia pulito e molto caldo prima di iniziare: cuocere ad una temperatura troppo bassa può andare a discapito della qualità.

La scelta degli ingredienti che possono essere utilizzati è immensa: portate colorate ed appetitose da cucinare in fretta..... Se avete poco tempo a disposizione, usate le salse già pronte che si possono trovare facilmente nei supermercati o nei negozi specializzati di cucina orientale/etnica.
Questi sono alcuni degli ingredienti che appaiono con più frequenza nelle ricette:

INGREDIENTI FACILMENTE REPERIBILI NEI SUPERMERCATI:
- germogli di soja;
- salsa di soja;
- zenzero (sia fresco sul banco della verdura, che secco in polvere);
- coriandolo (sia fresco sul banco della verdura, che secco in polvere);
- semi di sesamo;
- pasta di peperoncino;
- maizena;
- olio di arachidi;
- tagliolini di riso;
- riso Basmati o Thai;

INGREDIENTI REPERIBILI NEI NEGOZI SPECIALIZZATI DI CIBI ETNICI O NEI NEGOZI DI PRODOTTI DIETETICI/NATURALI
- tagliolini all'uovo 'Mie' (simili ai nostri classici tagliolini all'uovo!)
- olio di sesamo;
- burro di arachidi;
- salsa di pesce;
- salsa hoisin;

INGREDIENTI DIFFICILMENTE REPERIBILI, ma che possono essere tranquillamente sostituiti da altri ingredienti
- 'cinque spezie cinesi' (miscela in polvere di semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano e pepe) = può essere sostituito con il 'Tamaro' (miscela in polvere di semi di finocchio, cannella, coriandolo ed anice)
- aceto di riso = può essere sostituito con il più comune aceto di vino bianco o di sidro;
- vino di riso cinese = lo si può sostituire con lo sherry secco o vino bianco secco;
- 'funghi secchi shiitake', 'funghi paglia' ed 'orecchiette' = possono essere sostituiti con i nostri comuni champignons o misto funghi (sia secchi che surgelati o freschi);
- involucri per 'involtini primavera' = da sostituire con pasta fillo o pasta sfoglia sottile;
- involucri per 'wonton' = si possono sostituire con la sfoglia all'uovo per le lasagne;

DECISAMENTE INTROVABILI.... almeno per quel che mi riguarda........
- tofu;
- germogli di bambù;
- castagne d'acqua.


Per il resto, gli ingredienti della cucina cinese, sono gli stessi che vengono utilizzati quasi quotidianamente nelle nostre case: uova, verdure fresche quali carote, porri, spinaci, aglio, cipolla, peperoni, sedano, fagiolini, piselli etc.; carne di manzo, agnello, maiale, pollo ed anatra; pesce comune, molluschi e crostacei tipo merluzzo, branzino, trota, nasello, gamberi, calamari, cozze, granchio, cappesante etc.

Ora finalmente, desidero raccogliere alcune tra le ricette più facili e di sicura riuscita.
Potrete così stupire i vostri amici e familiari preparando loro un pasto particolare per una cena simpatico e 'diversa'.

Ingredienti per 4 persone:
15 gr. di funghi secchi, 1 lt. di brodo vegetale, 125 gr. di tagliolini 'Mie' all'uovo, 2 cucchiaini di olio di arachide, 3 spicchi di aglio schiacciati, 2,5 cm. di zenzero fresco (o un cucchiaino in polvere secco), 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino, 1 cucchiaino di salsa di soja, 125 gr. di germogli di soja.

Preparazione:
Lasciate i funghi secchi in ammollo nel brodo vegetale caldo per 30 minuti. Quindi toglieteli e tagliateli a strisce sottili. A parte fate cuocere i tagliolini per 2-3 minuti in acqua bollente, come da indicazioni. Quindi scolateli e distribuite nelle ciotole.
Scaldate l'olio nel wok ed aggiungete l'aglio, lo zenzero ed i funghi. Fate cuocere per 2 minuti. Versatevi il brodo vegetale che avete tenuto da parte e portate a bollore. Unite la salsa di peperoncino e la salsa di soja. Mescolate bene. Incorporate i germogli di soja e fate cuocere ancora un paio di minuti. Versare la zuppa ottenuta sopra i tagliolini nelle ciotole e servite ben caldi.

ZUPPA CON CARNE E VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
225 gr. di carne di manzo, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 2 cipollotti o piccoli porri affettati in diagonale, 3 cucchiai di salsa di soja, 1 cucchiaino di olio di semi di sesamo, 225 gr. di tagliolini 'Mie' all'uovo, 850 ml. di brodo di carne, 125 gr. di cimette di broccoli, un pizzico di peperoncino.

Preparazione:
Con un coltello affilato tagliate la carne a striscioline e mettetele in una ciotola con l'aglio, i cipollotti, la salsa di soja e l'olio di sesamo. Mescolate bene in modo che la carne sia ben ricoperta e lasciate marinare per 30 minuti in frigorifero. Fate cuocere i tagliolini 'Mie' come da indicazione, scolateli e tenete da parte. Nel wok mettere il brodo di carne e portare a bollore. Aggiungere la carne con la sua marinata ed i broccoli. Fate cuocere a fiamma bassa per 7-10 minuti, finchè la carne e le verdure non saranno del tutto cotte.
Unite i tagliolini ed il peperoncino e fate cuocere per altri 2-3 minuti mescolando bene.
Servite ben caldo nelle ciotole.

ZUPPA DI PESCE CON VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di pesce bianco (merluzzo o sogliola), 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere, 1/2 cucchiaino di sale, un piccolo porro, 3 bastoncini di polpa di granchio scongelati (surimi), 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo, 1 carota tagliata a julienne, 1,2 lt. di brodo di pesce o vegetale, 1 cucchaio di salsa di soja, 1 zucchina tagliata a julienne.

Preparazione:
Tagliare il pesce a cubetti di circa 2,5 cm. e metteteli in una ciotola con lo zenzero ed il sale. Mescolate bene e fate marinare in frigorifero per 30 minuti.
Tagliate in diagonale il porro e la polpa di granchio in tocchetti di 1 cm.
Scaldate l'olio nel wok ed aggiungete il porro e le carote e fate cuocere mescolando per 1-2 minuti. Unite il brodo e portate a bollore. Aggiungete la salsa di soja ed il pesce e fate cuocere per altri 5 minuti, finchè il pesce non inizierà a disfarsi. Unite quindi le zucchine e continuate la cottura per 1 minuto. In ultimo aggiungete la polpa di granchio e fate sobbollire per ancora un 1 minuto.
Togliere dal fuoco e servire la zuppa ben calda nelle ciotole.

un classico della cucina cinese

Ingredienti per 4 persone:
225 gr. di carote, 1 peperone rosso, 1 cucchaio di olio di arachidi + il necessario per friggere, 75 gr. di germogli di soja, 8 fogli di pasta fillo, 25 gr. di burro, 2 cucchiaini di olio di sesamo.

Preparazione:
Con un coltello affilato, tagliare a bastoncini sottili le carote ed il peperone. Scaldare l'olio di arachidi nel wok ed aggiungere le carote, il peperone ed i germogli di soja. Fare cuocere mescolando per 2 minuti finchè non saranno appassiti. Togliere dal wok e mettere da parte.
Su di un ripiano, stendere i fogli di pasta fillo. A fuoco dolce, sciogliere il burro con l'olio di sesamo e spennellare ogni foglio con questo composto. Versare un po' di ripieno di verdure sopra ogni foglio, piegatelo dal lato lungo ed arrotolate. Aggiungete un po' di olio di arachidi nel wok e fate cuocere gli involtini a più riprese per 2-3 minuti, finchè non saranno dorati e croccanti.
Trasferite gli involtini su un piatto da portata e serviteli caldi accompagnati con la salsa hoisin.

TEMPURA

Ingredienti per 4 persone:
125 gr. di zucchine, 125 gr. di carote, 125 gr. di pannocchiette di mais, 125 gr. di porri, 2 piccole melanzane, olio per friggere.
Per la pastella: 2 tuorli d'uovo, 300 ml. di acqua, 225 gr. di farina bianca.

Preparazione:
Affettare le zucchine, il porro e le carote a metà per il lungo e poi a quarti. Spuntare le estremità delle pannocchiette. Ridurre le melanzane a cubetti di 2,5 cm.
Preparare la pastella mescolando i tuorli d'uovo con l'acqua. Aggiungervi 175 gr. di farina setacciata. Sbattere con una frusta fino a che non otterrete una pastella densa e priva di grumi. Saldate l'olio per friggere nel wok.
Mettete la farina rimasta su un piatto piano e passatevi le verdure tagliate finchè non saranno ben ricoperte. Intingetele quindi nella pastella, sgocciolatele sommariamente e friggetele poche alla volta per 3-4 minuti, fino a farle diventare dorate.
Sgocciolatele su carta da cucina e servite subito ben calde su un piatto da portata.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso a chicco lungo (tipo Thai o Basmati), 2 uova, 4 cucchiaini di acqua fredda, 3 cucchiai di olio di sesamo, 4 cipollotti affettati diagonalmente, 1 piccolo peperone rosso affettato a strisce fini, 3-4 fette di pancetta magra tagliata a strisce, 200 gr. di germogli di soja, 125 gr. di piselli (freschi o surgelati), 2 cucchiai di salsa di soja.

Preparazione:
Lessare il riso a parte in abbondande acqua salata. Scolare e lasciare a raffreddare in un piatto. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe e due cucchiai di acqua fredda. Scaldate un cucchiaio di olio di sesamo nel wok, versarvi le uova sbattute e fare cuocere senza toccare, finchè non si saranno rapprese. Trasferire l'omelette su un piano di lavoro e tagliare a fettine sottili. Lasciare riposare. Versare nel wok l'olio di sesamo rimasto e quando è bello caldo versarvi i cipollotti ed il peperone e farli soffriggere per 1-2 minuti. Aggiungere la pancetta e continuare la cottura per altri 1-2 minuti. Incorporare i germogli di soja ed i piselli, mescolare bene ed infine aggiungere anche la salsa di soja.
Mescolare bene il tutto quindi trasferire nel wok il riso tiepido e fare saltare per altri due minuti. Unire le striscioline di omelette e servire ben caldo.

RISO ALLE CINQUE SPEZIE

Ingredienti per 4 persone:
un cucchiaio di cinque spezie cinesi (O Tamaro), due cucchiai di maizena, 350 gr. di petto di pollo tagliato a cubetti, 3 cucchiai di olio di semi di arachide, una cipolla affettata sottilmente, 225 gr. di riso a chicco lungo, 1/2 cucchiaino di curcuma, 600 ml. di brodo di carne o vegetale, due cucchiai di erba cipollina fresca tritata.

Preparazione:
Mettere le cinque spezie cinesi e la maizena in una ciotola grande. Aggiungere i pezzi di pollo e mescolare per infarinarli bene. Scaldare due cucchiai di olio nel wok preriscaldato. Unire il pollo e lasciarlo rosolare per circa 5 minuti. Toglierlo quindi dal wok con un mestolo forato e mettere da parte. Versare il resto dell'olio di semi di arachide nel wok, aggiungervi la cipolla e farla appassire per un minuto. Unire il riso, la curcuma ed il brodo e portare ad ebollizione. Mescolare bene quindi rimettere il pollo nel wok, abbassare la fiamma e fare cuocere dolcemente finchè il liquido non si sarà assorbito ed il riso sarà tenero.
Aggiungere l'erba cipollina e servire caldo.

TAGLIOLINI PICCANTI CON GAMBERI

Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di tagliolini di riso trasparenti e sottili, due cucchiai di olio di sesamo, una cipolla affettata sottilmente, due peperoncini rossi freschi tagliati fini, alcune foglioline di melissa, un cucchiaio di coriandolo fresco (o in alternativa 1/2 cucchiaio di coriandolo secco in polvere), un cucchiaino di zucchero, due cucchiai di salsa di pesce, 450 gr. di gamberi crudi puliti.
Preparazione:
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, come descritto sulla confezione, quindi scolare e lasciare da parte. Scaldare l'olio nel wok preriscaldato, aggiungere la cipolla, i peperoncini e le foglie di melissa e saltare tutto per un minuto. Incorporare nel wok il coriandolo, lo zucchero, la salsa di pesce ed i gamberi e fare soffriggere per altri due minuti o finchè i gamberi non inizieranno a diventare rosa, mescolando bene. Unire i tagliolini scolati ed amalgamare bene. Lasciare cuocere ancora per un paio di minuti.
Trasferire i tagliolini ed i gamberi nelle ciotole calde e servire immediatamente.

TAGLIOLINI CON FUNGHI E MAIALE

Ingredienti per 4 persone:
450 gr. di 'Mie' (tagliolini sottili all'uovo), due cucchiai di olio di semi di arachide, 350 gr. di filetto di maiale affettato, due spicchi d'aglio schiacciati, una cipolla tagliata a grossi spicchi, 225 gr. di funghi, due pomodori maturi spellati, privati dei semi e tagliati a dadetti, due cucchiai di salsa di soja, 50 ml. di brodo di carne o vegetale, un cucchaio di coriandolo fresco (o 1/2 cucchiaio di coriandolo secco in polvere).
Preparazione:
Lessare i tagliolini per 3 minuti in abbondante acqua salata, come descritto sulla confezione, quindi scolare e lasciare da parte. Scaldare l'olio nel wok preriscaldato, aggiungere i pezzi di maiale e farli rosolare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungervi l'aglio e la cipolla e fare saltare per altri due minuti. Unire i funghi, i pomodori, la salsa di soja, il brodo ed i tagliolini scolati. Mescolare bene e fare cuocere per altri 2 minuti.
Cospargere di coriandolo fresco o secco in polvere, rimescolare un'ultima volta e servire ben caldo.


CARNE E POLLAME

MANZO SALTATO CON BROCCOLI

Ingredienti per 4 persone:
225 gr. di carne magra di manzo, due spicchi d'aglio schiacciati, un cucchiaino d'olio al peperoncino, un cucchiaino di zenzero secco in polvere, 1/2 cucchiaino di cinque spezie cinesi (o Tamaro), due cucchiai di salsa di soja, due cucchiai di olio di sesamo, 150 gr. di cimette di broccoli, 150 ml. di brodo di carne, due cucchiaini di maizena, 4 cucchiai di acqua.
Preparazione:
Con un coltello affilato, tagliare la carne di manzo in striscioline sottili e sistemarle in un recipiente. In una scodella a parte mescolare l'aglio, l'olio al peperoncino, lo zenzero, le cinque spezie e la salsa di soja. Versare sopra la carne mescolando bene affinchè quest'ultima ne sia ben ricoperta. Far marinare in frigorifero per un paio di ore. Scaldare l'olio di sesamo nel wok precedentemente riscaldato, aggiungere i broccoli e farli saltare a fuoco medio per 4-5 minuti. Toglierli dal wok con un mestolo forato e tenere da parte. Versare nel wok dell'altro olio di sesamo e la carne marinata, facendola rosolare per 3 minuti. Rimettere i broccoli nel wok con la carne, aggiungervi un altro cucchiaio di salsa di soja ed il brodo di carne.
In un'altra tazza a parte, stemperate la maizena con l'acqua, togliendo tutti i grumi. Versare l'impasto nel wok. Portare ad ebollizione mescolando di tanto in tanto, finchè tutto non sarà diventato denso. Trasferite nei piatti di portata e servire caldo.

AGNELLO SALTATO AL SESAMO

Ingredienti per 4 persone:
450 gr. di polpa di agnello disossata, due cucchiai di olio di semi di arachide, due porri affettati, una carota tagliata a striscioline, due spicchi d'aglio schiacciati, 85 ml. di brodo vegetale, due cucchiaini di zucchero di canna, un cucchiaio di salsa di soja, 4 cucchiaini di semi di sesamo tostati.
Preparazione:
Tagliare la polpa d'agnello a striscioline. Scaldare l'olio nel wok preriscaldato ed unire l'agnello, facendolo rosolare per 3 minuti, Toglierlo dal wok e tenerlo da parte. Versare quindi nel wok i porri, la carota e l'aglio e farli saltare nell'olio rimasto per 2 minuti. Togliere quindi anche le verdure con il mestolo forato e tenere da parte. Versare il brodo nel wok, lo zucchero di canna, la salsa di soja e ributtarvi l'agnello. Fare cuocere senza smettere di mescolare per 3 minuti. Cospargere con i semi di sesamo tostati e mescolare ancora. Sistemare le verdure in un piatto di portata precedentemente riscaldato e ricoprirle con le striscioline di agnello. Servire subito.

MAIALE CON PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:
15 gr. di funghi secchi, 450 gr. di lonza di maiale, due cucchiai di olio di sesamo, una cipolla affettata finemente, un piccolo peperone rosso, un piccolo peperone giallo, un piccolo peperone verde tagliati a dadini, due cucchiai di salsa di soja.
Preparazione:
Mettere i funghi in una tazza e ricoprire con acqua tiepida per fare rinvenire. Tagliate la carne di maiale in straccetti. Riempire il wok di acqua e portare ad ebollizione. Aggiungere il maiale e fare cuocere per cinque minuti. Togliere quindi la carne dal wok con un mestolo forato e fare sgocciolare bene. Asciugare il wok e farlo riscaldare. Versare l'olio nel wok e poi ributtarvi la carne di maiale. Fare rosolare per 5 minuti.
Togliere i funghi dall'acqua e tagliarli grossolanamente. Aggiungere i funghi, la cipolla ed i peperoni alla carne e fare cuocere per altri 5 minuti.
Versare la salsa di soja nel wok e fare cuocere per altri 3 minuti mescolando continuamente. Servire ben caldo.

POLLO AI GERMOGLI DI SOJA

Ingredienti per 4 persone:
4 cucchiai di salsa di soja, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 500 gr. di petto di pollo, tre cucchiai di olio di sesamo, due cipolle tagliate a spicchi grossi, due spicchi d'aglio schiacciati, 350 gr. di germogli di soja, un cucchiaio di maizena, tre cucchiai di acqua, 425 ml. di brodo di pollo.
Preparazione:
Fare sciogliere lo zucchero nella salsa di soja, mescolando bene. Tagliare il petto di pollo a listarelle, metterle in una zuppiera e versarvi sopra il composto di salsa di soja e zucchero. Mescolare affinchè tutta la carne sia irrorata con il composto. Fare marinare in frigorifero per 30 minuti.
Scaldare l'olio di sesamo nel wok preriscaldato e rosolare il pollo per tre minuti. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere ancora un paio di minuti. Unire i germogli di soja e continuare la cottura per quattro minuti. In un'altra tazza stemperare la maizena con l'acqua in modo che non si formino grumi finchè non si crea una pasta omogenea. Versare il brodo nel wok, unire l'impasto di maizena e portare ad ebollizione, mescolando finchè la salsa non si addensa. Servire ben caldo.

TACCHINO ROSOLATO ALLO ZENZERO

Ingredienti per 4 persone:
due cucchiai di olio di arachide, una cipolla affettata, 175 gr. di carote tagliate a julienne, uno spicchio d'aglio schiacciato, 350 gr. di polpa di tacchino, un cucchiaio di zenzero secco in polvere, 4 cucchiai di sherry, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di zucchero di canna, 100 ml. di succo d'arancia, un cucchiaino di maizena, un'arancia tagliata a spicchi dal vivo, erba cipollina per guarnire.
Preparazione:
Scaldate l'olio nel wok preriscaldato. Soffriggervi la cipolla, le carote e l'aglio per tre minuti. Tagliare a straccetti la polpa di tacchino e versarla nel wok. Unire lo zenzero e cuocere dolcemente per circa 10 minuti. In una ciotola a parte, mescolare lo sherry, il concentrato di pomodoro, lo zucchero di canna, il succo d'arancia e la maizena. Mettere il composto nel wok e portare lentamente ad ebollizione, lasciando che il liquido si addensi.
Togliere dal fuoco ed aggiungere gli spicchi d'arancia: mescolare delicatamente affinchè questi non si spacchino. Trasferire su piatti di portata e guarnire con erba cipollina tagliuzzata al momento.

POLLO CON FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di petto di pollo, 1/2 cucchiaino di zucchero di canna, un cucchiaio di salsa di soja, un cucchiaino di vino di riso o di sherry, due cucchiaini di maizena, una manciata di funghi secchi ammollati in acqua tiepida, un cucchiaino di zenzero secco in polvere, alcune gocce di olio di sesamo.
Preparazione:
Tagliare il petto di pollo in bocconcini e metterli in una ciotola. Aggiungere lo zucchero di canna, la salsa di soja, il vino di riso o lo sherry, e la maizena. Mescolare bene fino a ricoprire i bocconcini. Fare marinare per 30 minuti. Sgocciolare ii funghi messi precedentemente in ammollo e tagliarli finemente. Nel wok preriscaldato, scaldare un paio di cucchiai di olio di sesamo, versarvi il petto di pollo marinato ed i funghi e portare a cottura dolce per cinque minuti. Unire lo zenzero e mescolare bene. Cuocere per altri due minuti. Togliere dal fuoco e versare nel wok alcune gocce a crudo di olio di sesamo. Mescolare ancora e servire ben caldo.